Przepisy kulinarne

Składniki
Ciasto:
20 dag mąki
7 dag mąki ziemniaczanej
4 jajka
5 dag masła
20 dag cukru:
Masa serowa:
1 kg mielonego tłustego sera śmietankowego
7 dag cukru
1 galaretka cytrynowa
2 łyżki soku z cytryny
Dekoracja:
250 ml śmietany kremówki
5 dag cukru pudru
1 puszka ananasów
15 dag bez
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: masło roztapiamy w rondelku i studzimy. Jajka rozbijamy i oddzielamy białka od żółtek. Naczynie z białkami odstawiamy do lodówki. Żółtka ucieramy z cukrem do białości. Dodajemy stopniowo przesianą przez sitko mąkę, mąkę ziemniaczaną i miksujemy. Miksując powoli wlewamy przestudzone, roztopione masło. Ciasto wlewamy do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą tortownicy. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 30 minut w temperaturze 180°C. Wyjmujemy i studzimy.
Przygotowanie masy serowej: galaretkę rozpu­szczamy w szklance wrzątku i studzimy. Mielony ser łączymy z cukrem, sokiem cytrynowym i ucie­ramy na gładką masę. Dodajemy tężejącą galaretkę, mieszamy i schładzamy w lodówce.
Przygotowanie sernika: ananasy odsączamy z zalewy. Schłodzone ciasto kroimy w poprzek na dwa placki. Jeden wykładamy do tortownicy i zapi­namy wokół niego obręcz. Lekko skrapiamy zalewą z puszki. Układamy połowę ananasów, na nie wy­kładamy warstwę masy serowej. Przykrywamy dru­gim plackiem, skrapiamy zalewą, układamy pozo­stałe ananasy i smarujemy resztą masy serowej. Śmietanę kremówkę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno. Smarujemy wierzch oraz boki tortu i od­stawiamy do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem tort posypujemy pokruszonymi bezami.

Składniki
Ciasto:
25 dag mąki
1 żółtko
15 dag masła
8 dag cukru pudru
skórka otarta z 1/2 cytryny
Masa serowa:
50 dag mielonego sera śmietankowego
15 dag cukru
4 żółtka
250 ml mleka
500 ml śmietany kremówki
4 łyżeczki żelatyny
2 dag cukru pudru
skórka otarta z 1/2 cytryny
sól
Ponadto:
1 galaretka pomarańczowa
1 puszka mandarynek w zalewie
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy na stol­nicę. Dodajemy cukier puder, schłodzone, pokrojone w wiórki masło, mieszamy i siekamy szerokim nożem. Robimy wgłębienie, dodajemy żółtko, otartą skórkę z cytryny, szczyptę soli, mieszamy, a na­stępnie szybko zagniatamy elastyczne, gładkie cias­to. Formujemy kulę, owijamy w folię i na godzinę wkładamy do lodówki.
Przygotowanie masy serowej: żelatynę zalewa­my kilkoma łyżkami mleka i odstawiamy na pół godziny. Pozostałe mleko wlewamy do rondelka, dodajemy cukier, żółtka, otartą skórkę z cytryny i zagotowujemy, często mieszając. Dodajemy na­moczoną w mleku żelatynę i dalej podgrzewamy, aż do rozpuszczenia, często mieszając. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno. Do wystudzonego, lekko tęże­jącego mleka dodajemy mielony ser, ubitą śmietanę i dokładnie mieszamy.
Przygotowanie sernika: schłodzone ciasto roz­wałkowujemy na cienki placek wielkości blatu tor­townicy. Wykładamy ostrożnie spód tortownicy tak, aby ciasto się nie porozrywało. Gęsto nakłuwamy widelcem. Wkładamy do gorącego piekarnika i pie­czemy ok. 20 minut w temperaturze 200° C na złoty kolor. Wyjmujemy i studzimy. Galaretkę rozpusz­czamy w 1 i 1/2 szklanki wrzątku i studzimy. Manda­rynki odsączamy z zalewy. Wystudzone ciasto lekko nasączamy zalewą z mandarynek. Na ciasto wyle­wamy masę serową, wierzch wyrównujemy łyżką. Układamy koliście cząstki mandarynek i zalewamy tężejącą galaretką. Tort odstawiamy na 3 godziny do lodówki, do całkowitego stężenia.